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El gnocco fritto es una especialidad tradicional de la región de Emilia-Romaña (en el norte de Italia) elaborada a base de masa frita hinchada, dorada y crujiente por fuera pero hueca y tierna por dentro.

La sopaipilla, a diferencia de la versión andaluza más fina, con frecuencia se incorpora puré de zapallo (calabaza) a la masa, lo que le otorga un característico color anaranjado y una textura interior muy tierna. Se consume masivamente en días de lluvia, tanto en versión salada con pebre como en la famosa sopaipilla pasada (sumergida en chancaca o salsa dulce de melaza caliente).

Las sopaipas (o asopaipas) son un auténtico tesoro de la cocina popular cordobesa y de la tradición gastronómica árabe-andalusí. Láminas finas y crujientes de masa frita destacan por su sencillez, su textura crujiente y su inconfundible elaboración artesanal.